Dans la région de Florence sont produites des viandes réputées dans les fermes de Valdarno ou du Mugello, des viandes bovines souvent appréciées cuites au grill.
Les oliviers sont nombreux dans la région, produisant une bonne huile d’olive extra vierge qui assaisonne la plupart des plats italiens, mais peut aussi s’apprécier très simplement sur une tranche de pain grillé.

Apéritif toscan et charcuterie

Les Crostini de fegatini sont une spécialité locale dégustées à l’apéritif, tartines avec une sauce à base de foie de volaille, beurre, câpres, anchois, oignon, étalée sur du pain chaud.
La viande froide est aussi très commune, comme le jambon et la charcuterie. Une des spécialités de Florence est la finocchiona, une saucisse ressemblent au salami qui prend son nom du fenouil.

Premiers plats toscans

Les amateurs de pâtes apprécieront les pappardelle (sorte de spaghettis épaisses aux œufs) au sanglier ou au lièvre, éventuellement assaisonnées avec d’autres ingrédients classiques: cèpes, sauce à la viande, artichauts, saucisses, etc.
On compte parmi les autres premiers plats fameux de la cuisine toscane les « soupes »: pappa pomodoro, ribollita, carabaccia, soupe au chou noir, etc. Elles ont comme origine une base de légumes, pain ou tomate, à laquelle des ingrédients furent ajoutés.

Le steak Florentin

Le plat le plus célèbre est certainement le steak à la florentine (la fiorentina), côte de bœuf locale cuite saignante.

Les desserts toscans

En Toscane, un dessert typique qui vient de Prato sont les cantucci, de petits biscuits aux amandes qui se dégustent trempés dans le Vin Santo, un vin liquoreux.
En automne et en hiver, on mange aussi des desserts à base de farine de châtaigne et de pignons de pin, tel que le castagnaccio.
Pendant le Carnaval (ou après l’Épiphanie et avant le Carême), on se régale de la schiacciata alla fiorentina, un gâteau qui peut être farci à la crème ou au chocolat, recouvert de sucre en poudre.

Cuisine de rue : les tripes et le lampredotto

Les florentins mangent parfois au vol un sandwich au déjeuner, à base de tripes ou de lampredotto (une des poches de l’estomac de la vache).

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